Εκτέλεση

Lidolt, 1987    

Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα. Ροδίζουμε ελαφρά τα κομμάτια του κουνελιού και τα απομακρύνουμε από το σκεύος με ένα κουτάλι με σχισμές. Προσθέτουμε στο σκεύος το κρεμμύδι, το καρότο, την σελινόριζα, το πράσο και το σέλινο. Τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.    

Τότε ξανατοποθετούμε στην κατσαρόλα το κουνέλι και χύνουμε τον ζωμό του πουλερικού. Προσθέτουμε το φασκόμηλο, τους πράσινους κόκκους πιπεριού και το λεβιστικό. Το αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και το σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι το κουνέλι να γίνει τρυφερό.    

Τέλος, προσθέτουμε την ξινή κρέμα στην σως και πατατάλευρο αν θέλουμε η σως να γίνει πιο πηκτή. Πριν σερβίρουμε το κουνέλι προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί.