Σούπες

Βάλτε το ζωμό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια άλλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές, μέχρι να μαλακώσουν.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, το πράσο, το κρεμμύδι, την μαραθόριζα σε κομμάτια. Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα 1 1/2 λίτρο νερό. 

Για τη σούπα, ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σωτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, την πατάτα και την πιπεριά για 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ανακατώνοντας συχνά. Προσθέστε το ζωμό

Βάλτε τα ξερά μανιτάρια στο βραστό νερό. Μόλις μαλακώσουν, στύψτε τα και στραγγίστε το νερό τους σε μια λεπτή σήτα.