Risotto

Κρατάμε το λευκό από τα πράσσα και 2–3 εκ. από το πράσινο. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα περνάμε στον τρίφτη, έχουμε κρατήσει και τα κοτσάνια τους. 

Ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι σ’ ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι.