Πουλερικά και Κυνήγι

Καθαρίζετε τις μπεκάτσες και βγάζετε μόνο το στομάχι . Τυλίγετε το στήθος με το ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ και τις δένετε. Τις πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Είναι έτοιμες για το φούρνο. 

Πλένετε τη σταφίδα και τη ραντίζετε με Cognac και με νερό. Αφήνετε να μείνει εκεί μερικές ώρες. Μαδάτε τα ορτύκια. Τα καψαλίζετε και τα πλένετε. Τα σωτάρετε με ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και μερικές κουταλιές νερό και τα αφήνετε να σιγοψηθούν επί 20 περίπου λεπτά. 

Βάζουμε στη βάση της γάστρας το λάδι, τη δάφνη, το σκόρδο, το πιπέρι, την κανέλλα και τις φλούδες από λεμόνι & πορτοκάλι. Από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο ή το κουνέλι, αλάτι πιπέρι και σκεπάζουμε με τα κρεμμυδάκια.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες του ενός εκ. και αλατοπιπερώνουμε. Αφού κόψουμε το κοτσάνι από τις πιπεριές και βγάλουμε τους σπόρους, τις κόβουμε κατά μήκος σε λωρίδες του 1 εκ., την πράσινη πιπεριά την κόβουμε σε πλατύτερες λωρίδες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάλτε το κοτόπουλο σ’ ένα ταψί, ξεκολλήστε προσεκτικά με τα δάχτυλα σας την πέτσα απ’ το κρέας (του στήθους) και βάλτε ενδιάμεσα 6–7 φύλλα βασιλικού. Πολτοποιήστε τα υπόλοιπα φύλλα μαζί με το ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αλείψτε το κοτόπουλο με το μισό μείγμα και ψήστε το για 40 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο κοτόπουλο, το πασπαλίζουμε με κύμινο και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι. Σκεπάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά. Όταν κρυώσει το κοτόπουλο, το κόβουμε λωρίδες. Βάζουμε νερό με αλάτι στην κατσαρόλα και βράζουμε το πληγούρι για 20 λεπτά. 

Αλατοπιπερώνουμε τα schnitzel. Ζεματάμε το σπανάκι και το σουρώνουμε. Κλείνουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να μαραθεί με το δικό του νερό. Το βγάζουμε και το ψιλοκόβουμε. Στην μία κουταλιά ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ σωτάρουμε τα μισά μανιτάρια,

Σωτάρω σε ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, τα καρότα, το κολοκύθι, πιπεριές (σε κύβους), τα μανιτάρια, το καλαμπόκι, όχι πολύ ψημένα, να κρατούν. 

Ψήνουμε την quinoa σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μία σπάτουλα μέχρι να στεγνώσουν οι κόκκοι, για περίπου 2–3 λεπτά. Ανεβάζουμε τη φωτιά στο δυνατό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι οι κόκκοι να αρχίσουν να σκάνε. 

Μαγειρεύουμε τη ρόκα νοτισμένη σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθεί και να σκουρύνει το χρώμα της. Τη βγάζουμε σε ένα πιάτο και την αφήνουμε να κρυώσει.

Ώσπου να στεγνώνει η ρόκα, βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε 2 δύο φύλλα μεμβράνης και χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κουζίνας τα χτυπάμε για να γίνουν πιο λεπτά