Πουλερικά και Κυνήγι

Σουρώνουμε το ζωμό να είναι περίπου 2 λίτρα. Μόλις βράσει ρίχνουμε το κρασί και το ρύζι και αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας. Εάν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Το ριζότο δεν πρέπει να είναι στεγνό.
Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε αρκετό λεμόνι και σερβίρουμε με το κοτόπουλο και παρμεζάνα.

Καθαρίζουμε το κοτόπουλο από εντόσθια, πάχη και πέτσες και το βράζουμε μαζί με λίγο αλάτι. Ξαφρίζουμε τους πρώτους αφρούς με μία τρυπητή κουτάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 2 ώρες.
Για το πιλάφι (ολόκληρη φόρμα, αναλογία 3 φλιτζάνια ρύζι προς 9 φλιτζάνια ζωμό).

Μαδάτε τις πέρδικες, τις καψαλίζετε και αφαιρείτε τα εντόσθια. Τις πλένετε και πασπαλίζετε μέσα στην κοιλιά αλάτι και πιπέρι. Δένετε τα πόδια. Γυρίζετε το κεφάλι με το λαιμό κάτω από τη μία φτερούγα, βάζετε στο στήθος ένα αμπελόφυλλο βουτυρωμένο με ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, 

Προθερμάνετε το γκριλ. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι ανοίξτε τα στήθη στη μέση, σε σχήμα φακέλου. Γεμίστε τα με το τυρί και ένα κλωνάρι θυμάρι. Κλείστε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες. Βάλτε τα στήθη σ’ ένα ταψί και αλείψτε τα με μέλι. 

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάλτε το μισό σκόρδο και τις μισές φέτες λεμονιού σ’ ένα ταψί. Χτυπήστε με γουδοχέρι το κάρδαμο, το κύμινο και τα γαρίφαλα και ρίξτε το μείγμα στο ταψί. Βάλτε το υπόλοιπο λεμόνι και το υπόλοιπο σκόρδο στο εσωτερικό του κοτόπουλου.

Αλείψτε με ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, ένα τετράγωνο πυρέξ και ρίξτε μέσα ½ της κούπας από τη μπεσαμέλ. Τοποθετήστε επάνω από τη σάλτσα 2 λαζάνια και καλύψτε τα με το μισό κοτόπουλο και το μισό από το σπανάκι. 

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190ο C. Βάλτε σ’ ένα μπωλ την ψίχα, την παρμεζάνα, τα κρεμμυδάκια, το ξύσμα, το ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, αλάτι και πιπέρι κι ανακατώστε τα καλά. Μοιράστε το μείγμα πάνω στα φιλέτα, πατώντας το με ένα πιρούνι για ν’ απλώσει. 

Πλένουμε και κόβουμε σε μερίδες τα κοτόπουλα. Τα σωτάρουμε στην κατσαρόλα με το ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, και προσθέτουμε το κρασί, το ξύδι, τη ζάχαρη, το φύλλο δάφνης, τα γαρύφαλλα, αλάτι, πιπέρι και μισό ποτήρι νερό.