Κιμάς

H συνταγή για το φύλλο αέρος χειροποίητο είναι από τον Pas­try Chef Χρήστο Βέργαδο, ενώ η γέμιση κιμά είναι η κλασσική συνταγή κιμά του αξεπέραστου Νικόλαου Τσελεμεντέ. 

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Προσοχή, το ψωμί καλύτερα να είναι μπαγιάτικο. 

Πολλοί από μας νομίζουμε ότι κάνουμε ωραία μπιφτέκια αλλά τελικά δεν βγαίνουν τόσο ωραία. H υπέροχη αυτή συνταγή θα μπεί στο βιβλίο συνταγών σας και θα σας βοηθήσει να πάρετε συγχαρητήρια για τη συνταγή σας από όσους τη δοκιμάσουν. 

Σε ένα μεγάλο μπωλ μουλιάστε το ψωμί στο νερό και το κρασί να μουσκέψει καλά. Ρίξτε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, τα αυγά, το κύμινο, το σκόρδο αλάτι, πιπέρι

Υλικά 100 gr.τυρί VIOFAST σε κύβους  1 φλ. φακές βρασμένες  1 1/2φλ. καλαμπόκι βρασμένο ή κονσέρβας  1 καρότο τριμμένο, 80 gr. περίπου  1 φλ. μανιτάρια φρέσκα, 120 gr. περίπου  50 gr. μαϊντανό  1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο  5 κ.σ. βρώμη (κουάκερ) 3 κ.σ. Corn Flour πάπρικα ρίγανη αλάτι πιπέρι ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ για το τηγάνισμα  ψωμάκια για

Σε ένα μπωλ ζυμώνουμε καλά τον κιμά με το ψωμί,το οποίο το έχουμε μουλιάσει σε μείγμα κρασί-νερό και στραγγίξει πολύ καλά να φύγουν τα υγρά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το κύμινο, το σκόρδο, τις 6 κουταλιές ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, λιωμένο σε μπρικάκι, αλάτι, πιπέρι. 

Ανακατεύουμε το κρασί με το νερό και βουτάμε μέσα το ψωμί. Στίβουμε το ψωμί μας και ανακατεύουμε με τον κιμά. Περνάμε το κρεμμύδι στο blender και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ και ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα μας να γίνει ομοιόμορφο. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια. 

Ζυμώνουμε τον κιμά, τα αυγά, το ξύδι, το ρύζι, τον άνηθο και τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τις πατάτες στενόμακρες. Σε ένα βάζουμε το λάδι και αφού πλάσουμε τα γιουβαρλάκια, τα πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά και τα ροδίζουμε.