ariston admin

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους και το βράζουμε σε νερό χωρίς αλάτι. Όταν το κρέας έχει μισοψηθεί βάζουμε τα λαχανικά κομμένα, όπως θέλουμε, σε κομμάτια. 

Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με λίγο αλάτι και 2 κουταλιές λάδι. Τα αφήνουμε να μισοβράσουν και τα βγάζουμε από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ζουμί από τα λαχανικά σε χαμηλή κατσαρόλα για να βράσουμε το ψάρι. 

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια. Πετάμε το σκληρό μέρος και κρατάμε χωριστά τις κορυφές, ενώ ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα. Τις κορυφές τις μαγειρεύουμε στο ατμό και τις κρατάμε στην άκρη. 

Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε το κοτόπουλο βγάζοντας την πέτσα του, βάζουμε στην κοιλιά του ένα κρεμμύδι. Το βράζουμε χωρίς αλάτι. Όταν μισοψηθεί του βάζουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να ψηθεί καλά.

Βάλτε το ζωμό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια άλλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές, μέχρι να μαλακώσουν.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, το πράσο, το κρεμμύδι, την μαραθόριζα σε κομμάτια. Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα 1 1/2 λίτρο νερό. 

Για τη σούπα, ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σωτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, την πατάτα και την πιπεριά για 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ανακατώνοντας συχνά. Προσθέστε το ζωμό

Βάλτε τα ξερά μανιτάρια στο βραστό νερό. Μόλις μαλακώσουν, στύψτε τα και στραγγίστε το νερό τους σε μια λεπτή σήτα.