Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Αλατοπιπερώστε τα στήθη της πάπιας. Ζεστάνετε το φιστικέλαιο και μόλις αρχίσει να καπνίζει, βάλτε την πάπια να ροδίσει, σε δυνατή φωτιά (με την πέτσα κάτω), μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας. Βάλτε την στο φούρνο και ψήστε την για 7 – 10 λεπτά (χωρίς να τη γυρίσετε απ’ την άλλη πλευρά). Στη συνέχεια, βγάλτε την απ’ το φούρνο και διατηρήστε την ζεστή. Πετάξτε το λίπος απ’ το σκεύος και ρίξτε μέσα το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίξτε το θυμάρι και το μέλι. Προσθέστε τα στήθη της πάπιας (με την πέτσα πάνω) και αφήστε να σιγοβράσουν για 1 λεπτό. Ανακατώστε το χυμό λεμονιού, το λάδι καρυδιού, το ζωμό της πάπιας, αλάτι και πιπέρι. Ραντίστε τη ρόκα και το λάδι με λίγο dress­ing. Μοιράστε τη ρόκα στα πιάτα και γαρνίρετε με τις ντομάτες. Κόψτε την πάπια σε κομμάτια και μοιράστε την στα πιάτα, πάνω στη ρόκα. Ραντίστε με το υπόλοιπο dress­ing, γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.