Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις τσιπούρες, αφαιρώντας προσεκτικά τα λέπια, τα εντόσθια και τα βράγχια. Καθαρίζουμε με άφθονο νερό το σέλινο. Το κόβουμε και το ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στα ψάρια και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Τοποθετούμε γύρω τους και ανάμεσα το σέλινο, του βάζουμε αλάτι, πιπέρι και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Σε προθερμασμένο φούρνο βάζουμε το ταψί μας και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30–35 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθούν καλά τα ψάρια και να μαλακώσει το σέλινο. Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο και το περιχύνουμε με το αυγολέμονο, κουνώντας το ταψί ώστε να πάει παντού. Σερβίρουμε τα ψάρια σε ατομικά πιάτα ή σε πιατέλα και τοποθετούμε τριγύρω το σέλινο. Σερβίρεται ζεστό. 

Αυγολέμονο: Σπάμε σε γυάλινο βαθύ σκεύος τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά με σύρμα ή πιρούνι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού χτυπώντας διαρκώς.