Aristonkitchen logo Το κλειδί της εκλεκτής κουζίνας από το 1903


Lemon_Pie_by_Pastry_Chef_Christos_Vergados

Δουλεύουμε με το χέρι το ARISTON ,ΒΟΥΤΥΡΟ ΤΥΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ με τη ζάχαρη. Μετά ρίχνουμε το αυγό και μόλις απορροφηθεί προσθέτουμε το αλεύρι. Μόλις το προσθέσουμε ζυμώνουμε πολύ ελαφριά με αργές κινήσεις (όσο το δυνατόν λιγότερο ζύμωμα). Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο σε διάφανη μεμβράνη περίπου 30 λεπτά για να σφίξει. Την ανοίγουμε με πλάστη και τη βάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και την τρυπάμε για να μη φουσκώσει. Ψήνουμε στους 180οC για περίπου 10 λεπτά.
Για την κρέμα :
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το χυμό λεμονιού μαζί με περίπου το 10% από την ζάχαρη μέχρι να ζεσταθεί και να λιώσει η ζάχαρη. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε κορδόνι το ζεστό χυμό του λεμονιού. Αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα σε μία κατσαρόλα και ξαναβάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Κατεβάζουμε από την φωτιά προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τo  ARISTON , ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ, ανακατεύουμε και γεμίζουμε προψημένες τάρτες. Ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για ακόμα περίπου 20 λεπτά.
Για το γαρνίρισμα της τάρτας :
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη μαζι με το νερο να γίνουν καραμελα και μετράμε με θερμόμετρο. Οταν φτάσει η θερμοκρασια στους 110 βαθμούς ξεκινάμε το χτύπημα των ασπραδιων στην γρηγορη ταχύτητα στο μίξερ με το σύρμα. Οταν η Καραμελα φτάσει 120 βαθμούς την κατεβάζουμε από την φωτιά και την ρίχνουμε λίγη λίγη σε συνεχή ροή στα ασπράδια που χτυπιουνται στο μιξερ. Μολις κρυώσει ο κάδος του μιξερ σταματάμε το χτύπημα. Γαρνιρουμε με σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόρνε στην επιφάνεια της τάρτας και καίμε με το φλόγιστρο.


Υλικά

Για την ζύμη τάρτας:
250γρ    αλεύρι ζαχαροπλαστικής
100γρ    ARISTON ,ΒΟΥΤΥΡΟ ΤΥΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ
100γρ    ζάχαρη
1     αυγό
 Για την κρέμα λεμονιού:
Ξύσμα από 5 λεμόνια
Χυμό από 5 λεμόνια
6 αυγά
300γρ ζαχάρη
1 κ.σ. ARISTON ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ
Για την μαρέγκα:
4 ασπράδια αυγού 
300 γρ ζάχαρη
130 ml νερό 


Back to menu         Back to top         Print         E-mail me to a friend